Pollo al Tajine con Cous Cous e Patate

Preparazione

1. Preparare il cous cous: Mettere dell'acqua (fino a metà) nella parte inferiore di una couscoussière o vaporiera. Aggiungere le verdure per il brodo: 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio in camicia, 3-4 carotine, 1 pomodoro, un pezzo di zenzero, 1 gambo di sedano e l'osso di pollo (tenuto dal petto). Portare a bollore.
2. Dividere il pollo in tre parti: il petto (tenere da parte), le ossa che collegano il petto (usare per il brodo), e il corpo (cosce e dorso). Tagliare il corpo a pezzi medi.
3. Preparare un mix aromatico di spezie: In una ciotola unire 1,5 cucchiaini di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di curry, 1 cucchiaino di paprika e coprire con olio extravergine di oliva. Mescolare bene e tenere da parte.
4. Affettare un porro (o una cipolla) e aggiungerlo nel tajine. Aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato con la buccia. Versare il mix aromatico e accendere il fuoco.
5. Condire i pezzi di pollo del corpo con sale e pepe, aggiungerli nel tajine e far cuocere circa 2 minuti per lato.
6. Aggiungere acqua fino a raggiungere il bordo interno del tajine (circa 1-2 bicchieri). Coprire e cuocere per 15 minuti.
7. Nel frattempo preparare il cous cous: Mettere 500 g di semola (non rimacinata) in una ciotola capiente. Aggiungere mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Strofinate tra le mani per rompere i grumi e formare granuli fini.
8. Con uno spruzzino aggiungere gradualmente acqua a temperatura ambiente continuando a strofinare la semola. I granuli devono diventare leggermente più grandi. Ripetere questo processo tre volte, spruzzando e strofinando ogni volta.
9. Trasferire il cous cous nella parte superiore della couscoussière. Distribuire uniformemente e fare un buco al centro. Cuocere a vapore per 25 minuti.
10. Dopo 25 minuti, togliere il cous cous e sgranarlo con una forchetta. Lasciare raffreddare per 7-8 minuti. Pulire i buchi della vaporiera. Aggiungere un bicchiere di acqua a temperatura ambiente al cous cous e mescolare strofinando per formare di nuovo i granuli. Rimettere nella couscoussière e cuocere a vapore per 20 minuti.
11. Mentre il cous cous sta cuocendo, condire i petti di pollo con sale e pepe. Aggiungerli nel tajine insieme a 1 peperone rosso tagliato a strisce. Coprire e cuocere per 5 minuti.
12. Dopo 5 minuti, aggiungere le patate (se novelle, lasciare intere con la buccia; altrimenti pelare e tagliare a pezzetti) e 1 pomodoro intero con un taglio a croce sopra. Coprire e cuocere per 30 minuti.
13. Dopo la seconda cottura a vapore del cous cous (20 minuti), togliere e sgranare con una forchetta. Pulire di nuovo i buchi della vaporiera. Aggiungere un altro bicchiere d'acqua e mescolare. Salare anche il brodo se necessario. Rimettere il cous cous nella vaporiera e cuocere a vapore per altri 25 minuti.
14. Dopo l'ultima cottura, sgranare di nuovo il cous cous. Opzionalmente, aggiungere un mestolo di brodo di cottura del tajine e mescolare per un sapore extra (trucchetto dello chef).
15. Servire: Disporre il pollo, le patate e la salsa del tajine in un piatto da portata insieme al cous cous.