Polenta nel Paiolo in Rame

Preparazione

1. Mettere l'acqua nel paiolo insieme al sale e portare lentamente a ebollizione.
2. Quando sta quasi bollendo, creare un vortice con una frusta, quindi setacciare la farina di mais attraverso un colino a maglie larghe e iniziare a inserirla nel paiolo.
3. Dopo aver inserito metà della farina, mescolare bene con una frusta per amalgamare ed evitare grumi.
4. Continuare ad aggiungere la rimanente farina gradualmente a fuoco medio mescolando.
5. Una volta che il tutto è ben amalgamato, mettere il braccio (o mescolare a mano) e cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti.
6. A fine cottura, aggiungere una noce di burro (10g), togliere dal fuoco e rimestare bene con un cucchiaio di legno fino a che il burro non è completamente incorporato.
7. Travasare la polenta su un asse di legno e servire immediatamente. La polenta avanzata può essere conservata in frigorifero per 4-5 giorni, poi tagliata a fette, condita con burro e parmigiano e infornata a 200°C per 3-4 minuti.