Polenta di Patate
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una polenta di patate cremosa e saporita, preparata con bitto e porro, perfetta come contorno o base per carni brasate.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 1.5 kgPatatePatate bianche farinose consigliate, ma vanno bene anche gialle o rosse
- 300 gBitto300-350 g consigliati; sostituibile con fontina o formaggio di fossa
- 50 gPorro50-60 g; sostituibile con cipolla bianca
- 50 gBurro
- 50 gFarinaSostituibile con farina senza glutine o fecola di patate
- Sale(optional) — Quanto basta
Preparazione
- Mettete le patate (con la buccia) in una pentola, coprite con acqua, aggiungete sale e fate bollire per circa 30-35 minuti finché sono tenere.
- Nel frattempo, tagliate il bitto a pezzetti e tritate finemente il porro.
- Una volta cotte, scolate le patate e passatele ancora calde nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in un paiolo o in una pentola capiente. Scartate le bucce.
- Mettete la pentola su fuoco basso e iniziate a mescolare la purea.
- Setacciate la farina e aggiungetela gradualmente alla purea, mescolando continuamente finché ogni parte non è completamente assorbita. Continuate fino a esaurire la farina.
- In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco dolce senza farlo imbrunire. Aggiungete il porro tritato e fatelo appassire per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungete il composto di burro e porro alla polenta e mescolate bene.
- Aggiungete il bitto e continuate la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 20-25 minuti, finché la polenta non si stacca dalle pareti della pentola.
- Regolate di sale a piacere.
- Negli ultimi 30-40 secondi, mescolate a mano, poi versate la polenta su un piano di legno per farla intiepidire o servitela subito.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
