Pizzoccheri

Preparazione

1. Mescola 400 g di farina di grano saraceno e 100 g di farina 0 (forte). Aggiungi 280 g di acqua tiepida (circa 40 °C) e impasta fino a ottenere un impasto rugoso e compatto. Non far riposare.
2. Taglia la verza a quarti, elimina la parte centrale e tagliala a striscioline. Sbuccia e affetta le patate.
3. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungi la verza e le patate e cuoci per 3 minuti.
4. Dividi l'impasto a metà e stendilo su una superficie infarinata fino a circa 3–4 mm di spessore. Utilizza solo la parte centrale della sfoglia, ritagliando i bordi. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 1 cm.
5. Aggiungi le strisce di pizzoccheri nella stessa pentola con le verdure e cuoci per circa 5 minuti.
6. Nel frattempo, affetta sottilmente il Casera e grattugia il Grana Padano.
7. Scola la pasta e le verdure. In una ciotola da portata, crea degli strati: uno strato di pizzoccheri e verdure, poi fette di Casera, poi Grana Padano grattugiato, e qualche spicchio d'aglio (leggermente schiacciato) e pezzetti di burro. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
8. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare per circa 2 minuti in modo che i formaggi si sciolgano completamente. Servi subito.