Pizza Montanara

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sciogli 2g di lievito di birra in 500g di acqua.
2. Aggiungi gradualmente 700g di farina 00 setacciata, mescolando per formare una crema.
3. Unisci 20g di sale e continua a mescolare fino a ottenere un impasto.
4. Se necessario, aggiungi altra farina e lavora brevemente fino a che l'impasto sia liscio e non appiccicoso.
5. Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
6. Dopo il riposo, dividi l'impasto in porzioni da 160-170g ciascuna. Forma delle palline ben strette.
7. Disponi le palline in un contenitore con coperchio (alto circa 10-11 cm) e lascia lievitare per almeno 8 ore, fino a quasi raddoppiare il volume.
8. Scalda olio di semi di girasole in una padella profonda a 200°C. (Per la montanara, si può ungere il piano di lavoro con olio invece che con farina per non sporcare l'olio di frittura.)
9. Prendi una pallina lievitata e premila delicatamente con le dita, creando dei piccoli fori. Sollevala e ruotala per stenderla leggermente, senza schiacciare le bolle d'aria.
10. Friggi immediatamente nell'olio caldo. Usa un mestolo per bagnare la superficie con olio bollente per favorire il gonfiore. Friggi circa 1 minuto per lato fino a doratura.
11. Scolala su carta assorbente.
12. Per la farcitura classica: spalma un sugo di pomodoro cotto per 10 ore sulla base fritta. Aggiungi fette o grattugiato di provola affumicata, basilico fresco e un pizzico di sale. Servi subito.