Pizza Margherita in Teglia

Preparazione

1. Sciogliete 5 g di lievito di birra fresco in 700 ml di acqua.
2. In una ciotola capiente unite 800 g di farina 00 e 200 g di farina di semola di grano duro.
3. Versate l'acqua con il lievito sulle farine e iniziate a impastare con le mani.
4. Aggiungete 20 g di sale e 20 g di olio extravergine di oliva e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
5. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 12 ore.
6. Trascorso il tempo, trasferite l'impasto su una teglia unta e stendetelo con le dita fino a coprire tutta la superficie.
7. Coprite e lasciate lievitare per un'altra ora.
8. Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.
9. Infornate la base da sola per 10–12 minuti, fino a leggera doratura.
10. Sfornate la base, conditela con passata di pomodoro, mozzarella e basilico a piacere.
11. Rimettete la pizza in forno a 240 °C con funzione grill e cuocete fino a quando la mozzarella è fusa e la base è dorata (circa 5–8 minuti).
12. Completate con foglie di basilico fresco e servite subito.