Pizza Margherita

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria, unisci acqua, olio d'oliva, miele e lievito. Mescola brevemente.
2. Aggiungi la farina e impasta a velocità bassa fino a incorporare.
3. Aggiungi gradualmente l'acqua rimanente in tre volte, sempre mescolando a bassa velocità.
4. Dopo aver aggiunto tutta l'acqua, aumenta la velocità a medio-alta e impasta per 10-15 minuti fino a che l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalla ciotola.
5. Ungi leggermente un contenitore, trasferisci l'impasto, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
6. Esegui la prima piega: prendi un bordo dell'impasto e piegalo verso il centro. Ripeti tutto intorno, poi gira l'impasto. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
7. Ripeti la piega altre due volte a intervalli di 30 minuti, per un totale di tre pieghe.
8. Dopo l'ultimo riposo, rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividilo in porzioni da 200g ciascuna per pizze tonde (180g per teglia). Forma ogni porzione in una palla stretta piegando i bordi verso l'interno e arrotolandola.
9. Metti le palline in un contenitore, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, o in frigorifero per una notte. Se dal frigo, tira fuori 20-30 minuti prima della cottura per portarle a 16-20°C.
10. Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro: in una ciotola, mescola passata di pomodoro con sale, olio d'oliva, crema d'aglio (o aglio tritato) e origano a piacere.
11. Per stendere una pizza, spolvera abbondantemente una superficie con semola. Metti una palla di impasto e schiaccia dal centro verso l'esterno formando un disco, lasciando un bordo leggermente più spesso se desiderato.
12. Trasferisci l'impasto steso su una pala. Distribuisci un sottile strato di salsa di pomodoro, lasciando libero il bordo. Spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiungi foglie di basilico fresco e spezzetta pezzi di mozzarella sopra. Irrora con olio d'oliva.
13. Inforna in forno molto caldo (preferibilmente a legna a 450°C/850°F o forno domestico alla massima temperatura) per 2-3 minuti fino a che la crosta è gonfia e dorata e il formaggio si è sciolto.
14. Sforna, taglia a spicchi e servi immediatamente.