Pizza Fritta con Radicchio, Gorgonzola e Noci

Preparazione

1. Prepara l'impasto: mescola 500g di farina 0 con il lievito di birra secco, poi aggiungi 300g di acqua (idratazione al 60%).
2. Aggiungi 10g di sale fino e impasta fino a ottenere un composto liscio.
3. Dividi l'impasto in panetti da 60g, copri con pellicola e lascia raddoppiare (circa 2 ore).
4. Rosola uno spicchio d'aglio in padella con un filo d'olio.
5. Aggiungi il radicchio, sala e sfuma con aceto balsamico.
6. Abbassa la fiamma e cuoci per 2-3 minuti fino a quando il radicchio è tenero.
7. Sciogli il gorgonzola con un po' di panna al microonde (media potenza) fino a ottenere una crema.
8. Scalda l'olio per friggere a 170°C.
9. Fai dei buchetti nei panetti lievitati, allargali leggermente e friggi fino a doratura da entrambi i lati.
10. Distribuisci il radicchio sulle pizze fritte.
11. Condisci con la crema di gorgonzola e aggiungi le noci a pezzetti.
12. Servi subito.