Pizza Dolce di Pasqua

Preparazione

1. In una ciotola o nel cestello della planetaria, mettere il latte, il lievito, lo zucchero e due delle quattro uova. Emulsionare con la frusta fino a ottenere un composto schiumoso.
2. Intiepidire 100 g di burro nel microonde per circa 30 secondi fino a renderlo morbido (a pomata).
3. Aggiungere tutta la farina in una volta, montare il gancio e impastare fino a ottenere un impasto compatto.
4. Aggiungere metà del burro a pomata (50 g) e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
5. Aggiungere le altre due uova e impastare a bassa velocità per 8–10 minuti fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico.
6. Aggiungere l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata d’arancia, la scorza grattugiata di limone, i semi di anice, la Sambuca e il sale. Impastare fino a incorporare.
7. Aumentare leggermente la velocità e impastare per 4–5 minuti per sviluppare la maglia glutinica.
8. Aggiungere 25 g del burro rimasto e impastare fino ad assorbimento, poi aggiungere gli ultimi 25 g di burro e impastare ancora fino a completo assorbimento.
9. Aggiungere i canditi e l’uvetta, impastare a bassa velocità fino a distribuirli uniformemente.
10. Aumentare la velocità per 5–6 minuti; l’impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti e diventare molto elastico.
11. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Dargli qualche piega per ridistribuire gli ingredienti e formare una palla ben stretta.
12. Imburrare una ciotola capiente, adagiare la palla di impasto e spennellare la superficie con burro. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al triplo del volume (3–6 ore). Per una lievitazione più lenta, mettere in frigo.
13. Dopo la prima lievitazione, rovesciare l’impasto sul piano e schiacciare per eliminare le bolle d’aria grandi.
14. Dare delle pieghe di rinforzo: stendere l’impasto in un rettangolo, arrotolarlo a salsicciotto, piegare le estremità sotto e formare una palla liscia.
15. Mettere la palla in un pirottino da 1 kg. Far lievitare di nuovo fino a raggiungere il bordo (3–6 ore).
16. Preriscaldare il forno a 92–93°C (meglio ventilato). Cuocere per circa 50 minuti. Se la superficie si colora troppo, coprire con alluminio. La temperatura interna deve raggiungere 70°C.
17. Lasciare intiepidire il dolce. Nel frattempo preparare la glassa: mescolare 50 g di zucchero a velo vanigliato con un po’ di succo di limone fino a ottenere una glassa liscia.
18. Versare la glassa sul dolce e distribuire uniformemente. Decorare immediatamente con codette e perline colorate prima che la glassa si indurisca.
19. Per la conservazione: spruzzare la superficie del dolce e l’interno di un sacchetto con alcool alimentare a 96°. Mettere il dolce nel sacchetto e conservare per 15–20 giorni. È consigliabile consumarlo dopo 24 ore.