Pizza di Pasqua al Formaggio

Preparazione

1. Nel cestello della planetaria, unire farina Manitoba, pecorino grattugiato e parmigiano grattugiato. Mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
3. Dopo 4-5 minuti, cambiare la frusta con il gancio. Aggiungere in una volta le uova e poi il latte con il lievito.
4. Quando la farina ha assorbito i liquidi, aggiungere l'olio extravergine di oliva a filo, poco alla volta, a bassa velocità.
5. Quando l'olio è completamente assorbito, aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 2-3 minuti.
6. Aumentare la velocità e impastare per 10-15 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti.
7. Aggiungere l'Emmental (o Fontina) grattugiato grosso e il pepe. Impastare a bassa velocità per incorporare. Terminare l'impasto a mano per 1-2 minuti su un piano di lavoro.
8. Formare una palla, facendo la pinzatura sotto. Imburrare lo stampo (18 cm fondo, 20 cm sopra, 13 cm altezza) e imburrare la superficie dell'impasto.
9. Mettere l'impasto nello stampo e lasciare lievitare fino a quando la parte centrale raggiunge o supera leggermente il bordo.
10. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 55 minuti. A metà cottura, coprire con un foglio di alluminio.
11. Lasciare raffreddare completamente nello stampo coperto con un panno. Una volta freddo, sformare.
12. Per la conservazione, vaporizzare con alcol alimentare al 96% e conservare in un sacchetto per i successivi 4-5 giorni. Far riposare almeno 6-7 ore prima di servire.