Pizza con Lievito di Birra (Impasto Veloce)

Preparazione

1. Prelevare 5 g di lievito di birra fatto in casa dal barattolo.
2. Pesare 500 g di farina per pizza, 333 g di acqua tiepida (circa 20°C), 1 cucchiaino di zucchero e 13 g di sale.
3. In una planetaria (o in una ciotola a mano), sbriciolare il lievito e aggiungere circa 100 ml di acqua e lo zucchero. Mescolare per sciogliere.
4. Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta, alternando con poca acqua, fino a ottenere un impasto.
5. Quando l'impasto diventa sufficientemente corposo, passare al gancio (o continuare a lavorare a mano) e impastare per circa 10 minuti.
6. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a che l'impasto si stacca dalle pareti. Tempo totale di impasto: 15 minuti.
7. Coprire l'impasto e farlo riposare in forno spento per 45 minuti.
8. Trascorsi 45 minuti, rimettere l'impasto in planetaria per 2 minuti (o lavorarlo a mano sul piano) fino a che non si stacca di nuovo.
9. Formare una palla e metterla in una teglia leggermente unta. Coprire e far lievitare a 35°C (forno con lucina accesa) per 2–3 ore.
10. Se la superficie si secca, spruzzare un po' d'acqua.
11. Dopo la lievitazione, ungere bene la teglia con olio e stendere delicatamente l'impasto nella teglia senza strapparlo.
12. Far riposare l'impasto steso per 30–40 minuti.
13. Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro (non dettagliata qui, usare la propria ricetta preferita).
14. Distribuire la salsa di pomodoro sulla base.
15. Cuocere nella parte bassa del forno a 225–230°C per 20 minuti (prima cottura).
16. Estrarre la pizza dal forno, aggiungere la mozzarella scolata e sgranata.
17. Cuocere nella parte alta del forno con il grill per circa 10 minuti, fino a che la mozzarella è fusa e la pizza è dorata e croccante.
18. Servire subito.