Pizza Chicago Style - Deep Dish Pizza

Preparazione

1. Preparare l'impasto: in una planetaria, unire 500 g di farina 00, 50 g di farina di mais, 7 g di lievito secco e 8 g di zucchero. Aggiungere 300 g di acqua tiepida e iniziare a impastare.
2. Dopo circa 9–10 minuti, aggiungere 10 g di sale, 40 g di olio di semi e 80 g di burro morbido. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 12 minuti totali).
3. Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore, poi riporlo in frigorifero per almeno 8 ore (fino a 24 ore).
4. Riprendere l'impasto dal frigo. Dividere in porzioni: se si fa la pizza a doppia crosta, tenere da parte circa un terzo per la copertura.
5. Stendere il pezzo più grande su una superficie leggermente infarinata in un cerchio abbastanza grande da foderare una teglia per deep dish (circa 30 cm di diametro).
6. Imburrare abbondantemente la teglia, specialmente i bordi. Adagiare l'impasto nella teglia, coprendo fondo e lati in modo uniforme.
7. Riempire con mozzarella tagliata a pezzi e, a piacere, salame a fette (ventricina o pepperoni).
8. Per la versione a doppia crosta, stendere l'impasto rimanente, coprire il ripieno e sigillare i bordi. Per la versione a crosta singola, procedere senza copertura.
9. Bucherellare la superficie della crosta superiore (se presente) con un coltello per far sfiatare il vapore.
10. Preparare una semplice salsa di pomodoro mescolando passata, olio d'oliva, aglio tritato, sale e origano secco. Distribuire la salsa sopra il formaggio (e sopra la crosta superiore se doppia).
11. Spolverare con parmigiano grattugiato.
12. Cuocere in forno statico preriscaldato a 270°C per 25–30 minuti, o a 220–230°C per 40–45 minuti, fino a doratura e bolle.
13. Lasciar riposare la pizza per circa 5 minuti prima di tagliarla e servirla.