Pizza al Padellino

Preparazione

1. Tagliare le patate sottili con la mandolina. Metterle in acqua fredda per almeno 10 ore in frigorifero. Scolare, sciacquare bene e asciugare.
2. In una ciotola, mescolare 500 g di farina di cereali con 5 g di lievito di birra liofilizzato. Aggiungere 350 g di acqua fredda in 2–3 step. Aggiungere 10 g di sale e impastare fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola.
3. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro e lavorare fino a formare una palla liscia. Coprire e lasciar riposare per 15–20 minuti a temperatura ambiente.
4. Dopo 20 minuti, dare un paio di pieghe all'impasto. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1,5–2 ore fino al raddoppio.
5. Dividere l'impasto lievitato in panetti della pezzatura desiderata. (Nel video si usa impasto già lievitato.)
6. Ungere il padellino con olio d'oliva. Mettere l'impasto nel padellino.
7. Condire l'impasto con le fettine di patate preparate, un po' di sale, un filo d'olio, rosmarino e pepe nero.
8. Cuocere in forno statico a 220°C per 20–25 minuti, a seconda della grandezza del padellino.
9. Nel frattempo, preparare il ripieno: soffriggere uno spicchio d'aglio e peperoncino in olio d'oliva. Aggiungere la cicoria precedentemente lessata e regolare di sale.
10. Aggiungere la porchetta a fette.
11. Aprire la base di pizza cotta (tagliandola orizzontalmente se necessario) e farcire con la cicoria, la porchetta e il fior di latte affumicato.
12. Rimettere la pizza farcita in forno per altri 6 minuti.
13. Servire calda.