Piedini di Maiale con i Fagioli

Preparazione

1. Fiammeggiare i piedini di maiale per eliminare eventuali peli, poi tagliarli a pezzi.
2. Metterli in una pentola con acqua fredda, aggiungere due foglie di alloro e due spicchi d'aglio interi. Portare a bollore, schiumare, aggiungere un pugno di sale e cuocere per un'ora e mezza dal momento del bollore. Spegnere e lasciare riposare nell'acqua per mezz'ora.
3. Scolare e tenere da parte.
4. In un'altra pentola, mettere i fagioli ammollati con acqua (doppio volume rispetto ai fagioli), aggiungere due foglie di alloro e due spicchi d'aglio interi. Portare a bollore, schiumare e cuocere per circa un'ora finché teneri. Regolare di sale a fine cottura.
5. Scolare i fagioli tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura.
6. Preparare il trito: tagliare a dadolata carota, sedano e cipolla. Tritare finemente gli aghi di rosmarino, l'aglio, le bacche di ginepro schiacciate e il peperoncino.
7. In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e soffriggere brevemente l'aglio e il mix aromatico (rosmarino, ginepro, peperoncino) a fuoco vivo. Aggiungere poi la dadolata di carota, sedano e cipolla e rosolare bene senza bruciare.
8. Aggiungere i piedini di maiale scolati e farli insaporire per qualche minuto.
9. Aggiungere la salsa di pomodoro. Risciacquare il barattolo con un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e aggiungerlo. Unire anche qualche fagiolo. Mescolare.
10. Aggiungere tutti i fagioli con un po' della loro acqua di cottura. Portare a bollore, poi coprire e abbassare il fuoco. Cuocere per 45 minuti.
11. Regolare di sale e pepe. Lasciare riposare per 4-5 minuti prima di servire.
12. Servire con una spolverata di pepe nero macinato fresco.