Pide Turche

Preparazione

1. Sciogliere il lievito secco, lo zucchero e l'olio extravergine d'oliva nell'acqua.
2. Mettere la farina Manitoba nella ciotola della planetaria. Aggiungere gradualmente la miscela liquida mentre si impasta a velocità bassa.
3. Impastare per circa 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
4. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formare una palla. Spolverizzare con semola, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare per 1,5-2 ore fino al raddoppio.
5. Dopo la lievitazione, rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e sgonfiarlo. Dividere in 6-8 pezzi uguali (circa 80-100 g ciascuno).
6. Formare ogni pezzo in una pallina, metterli su un vassoio infarinato, coprire e lasciar riposare per 10 minuti.
7. Nel frattempo, preparare i condimenti: tagliare a striscioline il peperone verde, il pomodoro e il jalapeño. Tritare l'aglio e il prezzemolo. Preparare la mozzarella, la carne macinata e la pancetta.
8. Preriscaldare il forno alla temperatura massima (280-300°C se possibile, altrimenti 230°C o la temperatura massima del vostro forno). Mettere una pietra refrattaria o una teglia capovolta nel forno a scaldare.
9. Su una superficie infarinata, stendere ogni pallina di impasto in una forma ovale di circa 3-4 mm di spessore, usando semola per non far attaccare.
10. Mettere il ripieno al centro di ogni ovale: uno strato di mozzarella, poi un po' di carne macinata, pancetta, striscioline di peperone, pomodoro, jalapeño, aglio e prezzemolo. Lasciare liberi i bordi.
11. Piegare i lati lunghi sopra il ripieno, pizzicando le estremità per formare una barca. Premere delicatamente la chiusura per sigillare.
12. Spennellare i bordi della pide con un composto di tuorlo d'uovo, yogurt e un po' d'acqua.
13. Trasferire con attenzione la pide sulla pietra o teglia calda utilizzando una pala o una spatola piatta. Cuocere per circa 8 minuti fino a doratura e fondo croccante.
14. (Opzionale) Spennellare la pide calda con burro fuso per più sapore e lucentezza. Servire immediatamente.