Pici con Guancia di Ricciola e Asparagi

Preparazione

1. Pulite la testa di ricciola: togliete le branchie e il sangue.
2. Mettete la testa in una pentola con sedano, una carota, finocchietto fresco e prezzemolo. Coprite d'acqua e portate a bollore.
3. Ogni tanto togliete le impurità che vengono a galla. Cuocete per un'ora.
4. Trascorsa un'ora, lasciate il brodo subollire per altri 5–6 minuti, poi filtratelo e tenetelo da parte.
5. Pulite gli asparagi e tagliateli a diagonale.
6. Tagliate i pomodorini in quattro.
7. In una padella, mettete un filo d'olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, gli asparagi, un po' di peperoncino e un pizzico di sale.
8. Dopo 2 minuti, aggiungete i pomodorini. Bagnate con il fumetto di pesce e lasciate cuocere per 23 minuti.
9. Togliete l'aglio. Prendete la guancia di ricciola e un pezzetto di testa, tagliuzzateli grossolanamente.
10. Salate l'acqua e lessate i pici. Scolateli e mantecateli con la salsa.
11. Aggiungete un filo d'olio a crudo, ultima mantecatura e impiattate.
12. Decorate con un ciuffetto di finocchietto selvatico fresco.