Pici allo Stocco di Mammola
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta tradizionale calabrese che utilizza stoccafisso o baccalà, in particolare le ventricelle (la pancia) che diventano incredibilmente tenere. Questa ricetta di Chef Stefano Barbato abbina pici o spaghetti grossi a olive, pomodorini, aglio, peperoncino e pecorino romano (o origano per una versione senza formaggio). Il pesce viene cotto lentamente per creare una salsa ricca e cremosa che riveste perfettamente la pasta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 500 gStoccafisso (o Baccalà) AmmollatoUtilizzare stoccafisso o baccalà, entrambi devono essere ammollati. La parte migliore è la pancia (ventricelle).
- 500 gPici (o Spaghetti Grossi)500 g di pici o 300 g di spaghetti grossi.
- 150 gOlive Nere DenocciolateOlive nere snocciolate.
- 100 gPomodoriniPomodorini.
- 80 gPecorino Romano (o Origano)(optional) — O pecorino romano o origano secco come sostituto. Se si usa l'origano, aggiungerlo durante la cottura con olive e pomodorini.
- 2 pcsAglioSpicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente.
- PeperoncinoPeperoncino fresco, tritato, a piacere.
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato, un ciuffo.
- SaleA piacere. Aggiungere sale solo se si usa lo stoccafisso; se si usa il baccalà, non aggiungere sale.
- Pepe neroPepe nero macinato fresco, a piacere.
- Olio Extra Vergine di OlivaOlio extravergine di oliva di buona qualità, per il soffritto e per finire.
Preparazione
- Pulite lo stoccafisso o il baccalà: eliminate eventuali pelli, squame e spine. Tagliate le ventricelle (parti basse della pancia) in pezzi grossi (circa il doppio degli altri pezzi). Tagliate il resto del pesce a cubetti di circa 1 cm.
- Schiacciate gli spicchi d'aglio, eliminate la pellicina e l'anima interna, quindi tritateli finemente.
- Tritate finemente il peperoncino.
- In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungete l'aglio e il peperoncino tritati e fate soffriggere per 10–15 secondi.
- Aggiungete i pezzi di pesce (sia le ventricelle che i cubetti). Se usate lo stoccafisso, aggiungete sale ora. Se usate il baccalà, non aggiungete sale.
- Aggiungete le olive nere denocciolate e i pomodorini. Se preferite la versione senza formaggio, aggiungete l'origano in questo momento.
- Coprite la padella e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il pesce sarà tenero e le ventricelle si saranno ammorbidite e inizieranno a sciogliersi.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete i pici (o spaghetti grossi) al dente, conservando l'acqua di cottura prima di scolarli.
- Grattugiate il pecorino romano (se lo usate).
- Dopo che il sugo ha cotto per 10 minuti, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella e mescolate bene.
- Scolate la pasta un minuto prima del termine della cottura e trasferitela direttamente nella padella con il sugo. Terminate la cottura della pasta in padella a fuoco medio, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per mantenerla cremosa.
- Condite con pepe nero macinato fresco.
- Quando la pasta è perfettamente al dente e la salsa è cremosa, spegnete il fuoco.
- Aggiungete il prezzemolo fresco tritato (a fuoco spento) e mescolate.
- Aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta per favorire l'emulsione cremosa.
- Aggiungete il pecorino romano grattugiato (se lo usate; se avete usato l'origano, saltate questo passaggio) e saltate energicamente per amalgamare. Se la pasta sembra asciutta, aggiungete un altro goccio di acqua di cottura.
- Servite immediatamente, con un filo di olio extravergine di oliva.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
