Pici All'Aglione

Preparazione

1. Mescola 500 g di farina 00, 100 g di olio extravergine d'oliva, 250 g di acqua e circa mezzo uovo. Forma una fontana e incorpora gradualmente gli ingredienti.
2. Impasta fino a ottenere un composto liscio, avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 20-30 minuti.
3. Stendi l'impasto a uno spessore di circa 0,5 cm, poi taglialo a strisce. Arrotola ogni striscia in lunghi e sottili pici (simili a spaghetti). Spolvera leggermente con farina se necessario.
4. Per il sugo: sbuccia 2 grossi spicchi di aglione e affettali molto sottilmente (usa una mandolina se possibile).
5. Versa una generosa quantità di olio d'oliva in una casseruola. Aggiungi l'aglione affettato e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando si scioglie completamente, circa 20-30 minuti.
6. Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali grossolanamente (non a metà).
7. Quando l'aglione si è sciolto, aggiungi i pomodorini nella padella. Cuoci brevemente finché i pomodorini sono leggermente ammorbiditi ma mantengono la forma. Regola di sale alla fine.
8. Aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta per emulsionare il sugo. Facoltativamente, aggiungi un filo di olio al peperoncino.
9. Cuoci i pici in abbondante acqua salata per pochissimo tempo (cuociono velocemente). Scolali e trasferiscili nella padella con il sugo.
10. Manteca i pici con il sugo, aggiungendo ancora un po' di olio a crudo se desideri. Servi immediatamente, facoltativamente con pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.