Picadillo (Ripieno per Tacchino)
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un saporito ripieno di picadillo per tacchino ripieno, preparato con carni macinate, verdure, frutta secca, noci e spezie aromatiche. Questa ricetta è dimostrata dallo Chef Stefano Barbato nella seconda parte della sua serie sul tacchino ripieno.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
25 elementi- 1 pcsTacchino7 kg
- 140 gCarota
- 100 gSedano
- 250 gCipolla2 cipolle
- 2 pcsAgliospicchi
- 100 gPiselli
- 250 gMela
- 100 gNocisenza guscio
- 60 gUvetta
- 100 gPancetta(optional) — opzionale, per coprire il petto
- 50 gFrutta Seccafichi o datteri consigliati
- 60 gOlive Denocciolatesnocciolate
- 600 gSalsiccia(optional) — opzionale, si può sostituire con carne di maiale macinata
- 400 gCarne macinata (vitello)carne macinata di vitello
- 200 gPaneper pangrattato
- 50 gBurro
- 2 pcsArance
- 1 cupVino Rossobicchierino
- Prezzemolomanciata tritata
- 1 tbspMiele
- Cannellaq.b.
- Saleq.b.
- Olio d'Olivausato per condire
- Achiotedue manciate di semi
- Olio di semiolio di semi, per l'achiote
Preparazione
- Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla padella.
- Aggiungere la cipolla tritata, la carota, il sedano e i piselli.
- Condire con sale, olio d'oliva e cannella.
- Aggiungere la salsiccia e la carne macinata, rompendole con un cucchiaio di legno in piccoli pezzi.
- Aggiungere la frutta secca, l'uvetta e il vino rosso.
- Coprire la padella e lasciare cuocere per 45 minuti.
- Mentre il ripieno cuoce, spremere le arance e tenere da parte il succo.
- Preparare l'achiote: scaldare l'olio di semi in una piccola padella, aggiungere i semi di achiote e cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, filtrare l'olio e mettere da parte.
- Dopo 45 minuti, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaio di miele al ripieno.
- Aggiungere il succo di un'arancia e mezza e un cucchiaio di olio di achiote.
- Aggiungere la mela tritata e le noci.
- Togliere dal fuoco e mescolare il pangrattato e un altro cucchiaio di olio di achiote.
- Il ripieno è pronto. Lasciarlo raffreddare, quindi usarlo per farcire il tacchino.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
