Pesto di Zucchine

Preparazione

1. Togli le punte delle zucchine. Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi le punte per insaporire, poi gettale via.
2. Taglia le zucchine a metà per il lungo, rimuovi la parte dei semi e tagliale a tocchetti.
3. Quando l'acqua bolle, aggiungi il sale, poi sbollenta le zucchine per esattamente 3 minuti. Scolale subito e tuffale in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore.
4. Utilizzando la stessa pentola d'acqua, riportala a bollore (se necessario) e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione fino a che non siano al dente.
5. Tieni da parte una parte delle zucchine sbollentate (circa 4 pezzi) per saltarle in padella. Metti le rimanenti zucchine in un boccale o contenitore alto.
6. Aggiungi Parmigiano Reggiano, noci, mezzo spicchio d'aglio, foglie di basilico, un filo d'olio d'oliva e un pizzichino di sale. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regola di consistenza con altro olio se necessario.
7. In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi l'altra metà dello spicchio d'aglio. Quando è profumato, aggiungi le zucchine tenute da parte, condisci con abbondante pepe nero e saltale per 1–2 minuti. Togli l'aglio.
8. Quando la pasta è quasi pronta, scolala, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pasta nella padella con le zucchine saltate e un po' di acqua di cottura. Mescola a fuoco alto fino a ottenere un composto cremoso.
9. Spegni il fuoco. Aggiungi il pesto di zucchine alla pasta e mescola bene. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario per mantenerla umida e cremosa.
10. Servi subito, guarnendo con ricotta salata grattugiata e un'ulteriore macinata di pepe nero, se desiderato.