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Pesto alla Trapanese
by Fabrizio Sepe · 120K iscritti su YouTube
Un pesto siciliano di Trapani, fatto con pomodori freschi, mandorle, basilico, aglio e formaggio. Perfetto per pasta o bruschette.
Ingredienti
8 elementi- 1 pcsPomodoroSolo la parte esterna, semi e torsolo rimossi.
- AglioUsare 1 spicchio, regolare a piacere.
- Sale GrossoUna manciata.
- BasilicoAbbondante quantità di foglie fresche.
- MandorleTritate grossolanamente.
- Olio Extravergine di OlivaAbbondante.
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, quanto basta.
- Pecorino RomanoGrattugiato, quanto basta.
Preparazione
- Intaccare il pomodoro alla base, sbollentarlo in acqua bollente per un minuto, trasferirlo in acqua fredda, pelarlo, tagliarlo a metà, rimuovere semi e torsolo, quindi tagliare la polpa a cubetti.
- Nel mortaio, aggiungere gli spicchi d'aglio e il sale grosso; pestare fino a ottenere una pasta.
- Aggiungere una abbondante quantità di foglie di basilico fresco e continuare a pestare.
- Aggiungere le mandorle (tritate grossolanamente) e continuare a lavorare nel mortaio, mantenendo le mandorle a pezzetti.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare; le mandorle devono rimanere a pezzi.
- Aggiungere i pomodori a cubetti, il parmigiano grattugiato e il pecorino grattugiato. Mescolare fino a ottenere un pesto rustico e grossolano. Regolare di sale.
- Cuocere la pasta scelta (busiate o tonnarelli) in acqua bollente salata fino a cottura completa (non necessariamente al dente, poiché il piatto si serve a temperatura ambiente). Scolare e saltare con il pesto. Servire a temperatura ambiente.
Fabrizio Sepe
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