Pesce Spada alla Griglia

Preparazione

1. Asciugate bene il trancio di pesce spada con un tovagliolo di carta. Non lavatelo.
2. Scaldate una piastra di ghisa a fuoco vivo finché non è ben calda. Per testare, mettete la mano a circa 10 cm dalla piastra; se riuscite a contare fino a 5 comodamente, è pronta.
3. Adagiate il trancio di pesce spada asciutto sulla piastra. Non aggiungete né olio né sale.
4. Cuocete per circa 2 minuti sul primo lato, finché il pesce non si stacca naturalmente dalla piastra. Non forzatelo.
5. Girate il trancio con una paletta. Subito dopo, aggiungete un pizzico di sale.
6. Continuate la cottura sul secondo lato per circa 2 minuti, fino a quando il pesce è cotto e ha belle righe di griglia.
7. Togliete dalla piastra. Per rifinire, spolverate con erba cipollina tritata finemente, un altro pizzico di sale, pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine di oliva.
8. Decorate il piatto con foglie intere di erba cipollina e qualche goccia di limone (non spremete il limone direttamente sul pesce; fate cadere solo qualche goccia intorno). Servite subito.