Pesce Spada alla Ghiotta
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un trancio di pesce spada cotto in un ricco sugo siciliano-calabrese con pinoli, uvetta, capperi, olive e barba di finocchio. Un piatto rustico e saporito.
- Cook
- 21 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
14 elementi- 2 pcsTranci di Pesce SpadaTranci di pesce spada
- 5 pcsPomodorini5–6 pomodorini
- 1 pcsAglio1 spicchio
- 2 pcsFiletti di Alici Sott'OlioFiletti di alici sott'olio
- 30 gPinoliPinoli
- 30 gUvetta SultaninaUvetta sultanina (non ammollata)
- Barba di FinocchioBarba di finocchio (un ciuffo)
- 15 pcsOlive Verdi DenocciolateOlive verdi denocciolate
- 10 pcsCapperi DissalatiCapperi dissalati (o in salamoia, non sciacquarli)
- 1 pcsCipollaCipolla (bianca, rossa o dorata)
- Prezzemolo TritatoPrezzemolo tritato (q.b.)
- SaleSale q.b.
- PepePepe q.b.
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva (un filo)
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e metterla da parte.
- In una padella, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio intero con la buccia.
- Aggiungere i pinoli, l'uvetta (senza ammollarla) e due filetti di acciughe sott'olio. Soffriggere a fuoco basso finché le acciughe si sciolgono, l'uvetta si gonfia e i pinoli sono tostati.
- Tritare la barba del finocchio e aggiungerla alla padella.
- Aggiungere i capperi (se in salamoia, non dissalarli) e le olive verdi denocciolate.
- Aggiungere la cipolla tritata e alzare leggermente il fuoco per farla appassire.
- Tagliare i pomodorini a cubetti e aggiungerli. Aggiustare di sale e pepe.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo, eliminare lo spicchio d'aglio.
- Aggiungere i tranci di pesce spada, coprire e cuocere 3 minuti per lato a fuoco basso.
- Dopo aver girato il pesce, salare leggermente il pesce e aggiungere un pizzico di pepe. Coprire e cuocere altri 3 minuti.
- Verificare la cottura: il pesce si stacca dall'osso centrale.
- Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo tritato crudo, coprire per un attimo, quindi impiattare.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
