Peperonata Digeribile
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una peperonata digeribile preparata con pomodorini freschi, acciughe, capperi e olive, cotta alla perfezione.
- Cook
- 15 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- 1 kgPeperoniVari colori (verdi, gialli, rossi); circa 1 kg
- 1/2 kgPomodoriniPomodorini (datterino, pachino, ciliegino)
- 1 pcsPeperoncino PiccantePeperoncino piccante (chef lo chiama 'dente di satana')
- BasilicoFoglie di basilico fresco, a volontà
- 1 pcsCipolla Rossa di TropeaCipolla rossa di Tropea
- 10 pcsCapperiUna decina, o a piacere
- 2 pcsFiletti d’Acciuga Sott’olioFiletti d’acciuga sott’olio
- Olive Taggiasche DenocciolateOlive taggiasche denocciolate, una manciata
- SaleQuanto basta, ma ridurre per la presenza di ingredienti salati
- Aceto Balsamico di ModenaPer rifinire, qualche goccia
- Olio Extravergine di OlivaDi alta qualità, per la cottura e per rifinire
Preparazione
- Pulire i peperoni: eliminare il picciolo, i semi e tutte le parti bianche interne.
- Tagliare la cipolla rossa di Tropea a pezzi grossolani (non tritata finemente).
- In una padella, scaldare olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla, qualche fogliolina di basilico e il peperoncino. Soffriggere a fuoco vivo, aggiungendo un pizzico di sale per aiutare l'appassimento.
- Aggiungere metà dei peperoni e metà dei pomodorini. Aggiungere un po' di sale e saltare brevemente.
- Aggiungere i filetti d'acciuga, i capperi e le olive taggiasche denocciolate.
- Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere la restante parte di peperoni e pomodorini. Regolare di sale con attenzione (acciughe, olive e capperi contengono già sale).
- Coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio.
- Regolare di sale se necessario, aggiungere foglioline di basilico fresco, coprire e lasciar riposare 5-6 minuti prima di servire.
- Servire con un filo di aceto balsamico e olio extravergine di oliva a piacere.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
