Pepe Verde in Salamoia

Preparazione

1. Portare a bollore 1 litro d'acqua e lasciar bollire per 4-5 minuti. Spegnere il fuoco.
2. Aggiungere 100 g di sale grosso e 100 ml di aceto. Mescolare fino a quando il sale non si è sciolto. Coprire e lasciar riposare per una decina di minuti.
3. Sgranare il pepe verde, rimuovendolo dai rametti.
4. Lavare il pepe per bene sotto acqua corrente per eliminare impurità. Ripetere fino a quando l'acqua è pulita.
5. Scolare il pepe e metterlo in una bacinella. Versare la salamoia e lasciar raffreddare completamente.
6. Riempire i vasetti sterilizzati con il pepe, assicurandosi che siano coperti di salamoia. Chiudere bene.
7. Mettere i vasetti in una pentola con acqua a temperatura ambiente. Portare a bollore e bollire per 15 minuti dal momento del bollore.
8. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare i vasetti nell'acqua per 5-6 ore fino a raffreddamento completo. Si formerà il sottovuoto.