Penne all'Arrabbiata

Preparazione

1. Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella e tosta il pangrattato con origano secco e semi di finocchio fino a doratura. Regola con un pizzico di sale e metti da parte.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi sale grosso e concentrato di pomodoro per creare un'acqua di cottura al pomodoro.
3. Sbuccia gli spicchi d'aglio, rimuovi l'anima centrale e il culettino, poi affetta l'aglio il più sottile possibile.
4. In una padella capiente, scalda un abbondante giro d'olio d'oliva e friggi dolcemente l'aglio affettato fino a doratura.
5. Sbriciola i peperoncini secchi nella padella e mescola brevemente.
6. Aggiungi la polpa di pomodoro, regola con un pizzico di sale e lascia cuocere la salsa a fuoco medio per circa 20 minuti.
7. Trita finemente il prezzemolo fresco. Quando la salsa è pronta, unisci il prezzemolo, tenendone da parte un po' per guarnire.
8. Aggiungi la pasta (penne) cruda direttamente nella salsa e inizia a cuocerla come un risotto, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura al pomodoro e mescolando spesso finché la pasta è al dente.
9. Servi la pasta con sopra il pangrattato tostato e una spolverata di prezzemolo fresco.