Patatine Fritte Perfette e Croccanti

Preparazione

1. Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a bastoncini sottili e uniformi (circa 6-7 mm di spessore).
2. Mettere i bastoncini in una ciotola di acqua fredda e lasciare in ammollo per almeno 30 minuti per rimuovere l'amido in eccesso. Scolare e sciacquare bene.
3. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungere un goccio di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
4. Aggiungere i bastoncini di patate all'acqua bollente e sbollentarli per esattamente 3 minuti. Non cuocere troppo.
5. Scolare le patate e trasferirle immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Lasciare raffreddare completamente.
6. Scolare le patate e asciugarle molto bene con un canovaccio pulito o carta assorbente.
7. Scaldare l'olio in una friggitrice o pentola capiente a 130°C. Friggere le patate in lotti per circa 5-6 minuti, fino a quando sono cotte ma non dorate. Devono essere morbide e pallide.
8. Togliere le patate dall'olio e lasciarle raffreddare su una gratella. Per un risultato più croccante, congelare le patate per almeno 30 minuti a questo punto (facoltativo).
9. Aumentare la temperatura dell'olio a 180°C. Friggere di nuovo le patate in lotti per 2-3 minuti fino a doratura e croccantezza.
10. Scolare le patatine, metterle su carta assorbente e salare immediatamente. Servire calde.