Patatine Fritte Perfette

Preparazione

1. Lavare le patate sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa chiara, rimuovendo l'amido superficiale.
2. Tagliare le patate a bastoncini uniformi della classica dimensione per patatine fritte.
3. Portare a bollore una pentola d'acqua, aggiungere un bicchierino di aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
4. Immergere le patate nell'acqua bollente e cuocere per 3 minuti dopo che l'acqua riprende il bollore.
5. Scolare le patate e trasferirle immediatamente in una ciotola con acqua fredda corrente per lo shock termico.
6. Scolare nuovamente le patate e asciugarle accuratamente con un canovaccio.
7. (Opzionale) Mettere le patate asciutte in un sacchetto per congelatore e congelarle per un uso futuro; le patate congelate diventeranno ancora più croccanti.
8. Riscaldare olio di semi in una friggitrice o pentola a 180°C. L'olio deve essere abbondante e molto caldo.
9. Friggere le patate in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti.
10. Rimuovere le patatine con una schiumarola e scolarle su carta assorbente. Non salare immediatamente; attendere il momento di servirle per mantenerle croccanti.