Patatine Chips Fatte in Casa, Fritte e al Forno

Preparazione

1. Scegli patate gialle o rosse (non bianche). Affettale sottilmente con una mandolina a 1 mm, tagliando in diagonale per ottenere fette più grandi. Lascia cadere le fette direttamente in una ciotola di acqua fredda.
2. Sciacqua le fette di patata sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa limpida. Aggiungi ghiaccio, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di aceto di mele all'acqua. Lascia in ammollo per almeno 30 minuti in frigorifero.
3. Scola e asciuga accuratamente le fette di patata con un canovaccio pulito. Non devono attaccarsi tra loro.
4. Per la versione fritta: Riscalda olio di semi di girasole a 170°C. Friggi le fette di patata in piccole quantità senza sovraffollare. Quando le bolle rallentano, toglile dall'olio e lasciale raffreddare. Poi friggi di nuovo fino a doratura e croccantezza. Ripeti se necessario. Condisci immediatamente con sale e paprika se desiderato.
5. Per la versione al forno: Preriscalda il forno a 160°C. Disponi le fette di patata su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con olio extravergine d'oliva, condisci con sale e paprika (facoltativo). Cuoci per 10 minuti. Sforna, lascia intiepidire leggermente, poi rimetti in forno per altri 10 minuti o fino a quando saranno croccanti e dorati. Ripeti se necessario.