Patate in Padella alla Siciliana con Olive e Pecorino

Preparazione

1. Pelare le patate e metterle in acqua fredda per evitare che anneriscano.
2. Tagliare le patate a fette di spessore poco meno di un dito.
3. Rimettere le fette in acqua e sciacquare finché l’acqua non diventa trasparente per eliminare l’amido in eccesso.
4. Scolare le patate e lasciarle asciugare completamente.
5. Schiacciare uno spicchio d’aglio (in camicia) e metterlo in una padella larga con olio extravergine di oliva e olive.
6. Accendere il fuoco e aggiungere rametti di rosmarino fresco (solo le punte tenere).
7. Asciugare bene le fette di patate con un panno pulito.
8. Aggiungere le patate nella padella e saltarle subito per ricoprirle d’olio.
9. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere per 20–25 minuti, saltando ogni 2–3 minuti.
10. Quando le patate sono quasi pronte (3–4 minuti prima della fine), eliminare lo spicchio d’aglio e i rametti di rosmarino più grossi.
11. Aggiungere un po’ di sale (ricordate che le olive e il formaggio aggiungono già sale).
12. Se si usa il Pecorino: spegnere il fuoco, spolverare generosamente con Pecorino Romano grattugiato, coprire e lasciar riposare per 2 minuti finché il formaggio si scioglie.
13. Servire immediatamente.