Patate al Forno
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Impara come preparare patate al forno perfettamente croccanti con due metodi diversi: usando bicarbonato o aceto. Lo chef Stefano Barbato dimostra entrambe le tecniche e spiega le differenze di consistenza e sapore.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- PotateSbucciate e tagliate a cubetti o spicchi; 4-5 patate medie o q.b.
- 1 tbspBicarbonato di sodioSolo per il metodo al bicarbonato
- 125 mlAcetoSolo per il metodo all'aceto; circa mezzo bicchiere
- Saleq.b., per l'acqua di lessatura e la finitura
- Olio Extravergine d'OlivaQuantità generosa; più per la versione al bicarbonato, leggermente meno per quella all'aceto
- RosmarinoQualche rametto, tritato
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato e tritato
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti regolari (circa 2 cm) o a spicchi rustici. Mettetele in acqua fredda per evitare che anneriscano.
- Per il metodo al bicarbonato: portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di bicarbonato e un pizzico di sale. Aggiungete metà delle patate e lessatele per esattamente 5 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il bollore.
- Scolate le patate al bicarbonato e sciacquatele sotto acqua fredda per eliminare il sapore alcalino. Lasciatele a bagno in acqua fredda per qualche minuto, poi scolatele bene.
- Trasferite le patate al bicarbonato in una ciotola e conditele generosamente con olio extravergine d'oliva, rosmarino tritato e aglio schiacciato. Mescolate bene. Nota: queste patate richiedono più olio della versione all'aceto.
- Distribuite le patate al bicarbonato su una teglia o nel cestello dell'aria fryer. Cuocete a 200°C per circa 20 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
- Nel frattempo, per il metodo all'aceto: in una pentola pulita, portate a ebollizione l'acqua e aggiungete mezzo bicchiere (circa 125 ml) di aceto e un pizzico di sale. Aggiungete le patate rimanenti e lessate per 5 minuti.
- Scolate le patate all'aceto e raffreddatele sotto acqua fredda. Scolatele bene.
- Trasferite le patate all'aceto in una ciotola e conditele con olio extravergine d'oliva (leggermente meno della versione al bicarbonato), rosmarino tritato e aglio schiacciato. Mescolate bene.
- Distribuite le patate all'aceto su una teglia o nel cestello dell'aria fryer e cuocete a 200°C per circa 20 minuti.
- Servite entrambe le versioni fianco a fianco, spolverate con sale a piacere e gustate il contrasto di consistenza e sapore.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
