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Pastiera Tradizionale Napoletana
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
La pastiera tradizionale napoletana è un dolce leggendario della cucina partenopea. La regina indiscussa tra i dolci di Pasqua non manca mai a tavola durante quei giorni. Il suo profumo è inconfondibile, il suo sapore caratteristico e la sua consistenza è incredibile. Il guscio di frolla racchiude una crema dall'aroma fiorato e stuzzicante, il grano dona un effetto molto particolare durante l'assaggio, i canditi rinfrescano e deliziano.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Burro
- Strutto
- Zuccheroper la frolla
- Acqua
- Farina
- Grano Precotto
- Latte(optional) — opzionale, per ammorbidire il grano
- Ricotta di Pecorasetacciata
- Uovaleggermente sbattute
- Saleun pizzico
- Acqua di fiori d'arancio
- Arancia Candita
Preparazione
- Impastare burro e strutto con lo zucchero. Aggiungere poca acqua per volta, poi la farina. Lavorare brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno mezz'ora.
- (Opzionale) Se si desidera un grano più morbido e cremoso, cuocere il grano precotto in un po' di latte fino a che si ammorbidisce.
- Setacciare la ricotta di pecora in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero alla ricotta e mescolare fino ad assorbimento.
- Aggiungere il grano (precotto o cotto nel latte) al composto di ricotta.
- Sbattere le uova leggermente (non montarle) e aggiungerle al composto un po' per volta.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio.
- Aggiungere l'arancia candita.
- (Opzionale) Per un risultato migliore, lasciare riposare il ripieno in frigorifero per una notte; diventerà più lucido.
- Spolverare il piano di lavoro con farina e stendere la pasta frolla.
- Imburrare uno stampo da pastiera (o usare distaccante) e rivestirlo con la pasta stesa.
- Bucare il fondo con una forchetta.
- Riempire lo stampo con il ripieno.
- Con la pasta avanzata tagliare delle strisce e disporle a griglia sopra il ripieno (tradizionalmente 7 strisce, che rappresentano i decumani e i cardini).
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 50 minuti a 1 ora. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.4M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
