Pastiera Napoletana

Preparazione

1. Prepara la frolla: In una ciotola capiente, mescola 400 g di farina, 120 g di zucchero e un pizzico di bicarbonato. Fai un buco al centro e aggiungi 150 g di strutto (o burro freddo a cubetti), 2 uova intere, 2 tuorli e la scorza grattugiata di 1 limone. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto, poi lavoralo brevemente su un piano infarinato. Aggiungi 1 cucchiaino di essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per 40–50 minuti.
2. Prepara il ripieno: In un pentolino, unisci 300 ml di latte intero, 400 g di grano cotto e 35 g di burro. Cuoci a fuoco medio per 4–5 minuti, mescolando, finché il burro si scioglie e il grano assorbe un po' di latte. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero (dei 240 g), 1 cucchiaino di cannella, la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Continua la cottura per 8–10 minuti finché il composto diventa denso e cremoso. Lascia intiepidire per circa 10 minuti.
3. Nella stessa pentola, aggiungi 400 g di ricotta e mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero rimanente (compreso il cucchiaio già usato) e mescola bene. Incorpora 4 tuorli e 2 uova intere uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Unisci 70 g di cedro candito, 1 cucchiaino di fiori d'arancio e, a piacere, 1 cucchiaino di succo d'arancia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Preriscalda il forno a 170°C (statico).
5. Su un piano infarinato, stendi la frolla raffreddata a circa 5 mm di spessore, abbastanza grande da rivestire uno stampo da 26–28 cm di diametro. Trasferisci delicatamente la frolla nello stampo, premendo leggermente sul fondo e sui bordi. Taglia la frolla in eccesso e tienila da parte per le strisce decorative.
6. Bucherella il fondo della frolla con una forchetta. Versa il ripieno nella frolla e livellalo.
7. Stendi gli avanzi di frolla e tagliali a strisce larghe circa 1 cm. Disponi le strisce a griglia sopra il ripieno, premendo le estremità sui bordi.
8. Inforna e cuoci per circa 1 ora e 10 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia raffreddare completamente la pastiera nello stampo; si abbasserà mentre si raffredda. Servi a temperatura ambiente.