Pastiera Napoletana

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: unire farina, burro, zucchero di canna, uova intere, tuorli, vaniglia, sale, buccia di limone grattugiata e bicarbonato. Impastare velocemente fino a ottenere un composto compatto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 45 minuti.
2. Per il ripieno, mettere in una casseruola il grano cotto, il latte, una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, succo di limone, scorza d'arancia grattugiata, cannella e vaniglia. Cuocere a fuoco medio mescolando fino a ottenere una crema, circa 7–8 minuti dopo l'ebollizione.
3. Frullare il composto di grano con un frullatore a immersione fino a renderlo cremoso. Lasciare raffreddare per 10 minuti.
4. Aggiungere la ricotta al composto di grano e mescolare bene.
5. Aggiungere lo zucchero rimanente (240 g in totale) e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
6. Aggiungere 2 cucchiai di crema pasticcera (opzionale ma consigliata) e mescolare.
7. Aggiungere le uova intere e i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
8. Incorporare il cedro candito e qualche goccia di acqua di fiori d'arancio.
9. Stendere la pasta frolla fredda e foderare uno stampo per pastiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.
10. Versare il ripieno nella crosta fino al bordo.
11. Decorare con strisce di pasta frolla sulla superficie.
12. Infornare in forno preriscaldato a 170–175°C per 50–55 minuti. A metà cottura, coprire con un foglio di alluminio bucherellato per evitare che si scurisca troppo.
13. Una volta cotta, spegnere il forno e lasciare la pastiera all'interno con lo sportello leggermente aperto per tutta la notte.
14. Il giorno dopo, lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.