Pasta Zucchine e Guanciale, Stile Napoletano

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti: tagliare 100 g di guanciale a cubetti piccoli, tritare finemente un cipollotto, affettare 400 g di zucchine e tagliare la crosta di Parmigiano a cubetti.
2. Portare a bollore circa mezzo litro d'acqua, poi togliere dal fuoco e tenere da parte.
3. In un'altra pentola, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare il cipollotto a fuoco basso fino a doratura.
4. Aggiungere il guanciale e continuare la rosolatura finché non rilascia il grasso.
5. Unire le zucchine affettate, mescolare bene e cuocere per un minuto.
6. Regolare con pochissimo sale (ricordate che guanciale e Parmigiano contengono sale).
7. Aggiungere due mestoli di acqua calda tenuta da parte, coprire la pentola, portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti (o 15 per un risultato più cremoso).
8. Aggiungere la pasta (200 g) e i cubetti di crosta di Parmigiano, mescolare.
9. Aggiungere altri due mestoli di acqua calda, coprire, portare a bollore, poi cuocere a fuoco medio fino a 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, aggiungendo altra acqua calda se il composto si asciuga troppo.
10. Spegnere il fuoco. Aggiungere pepe nero a piacere e il Parmigiano grattugiato (60–70 g), mescolando energicamente per ottenere una crema mantecata.
11. Coprire e far riposare per 1 minuto.
12. Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva.