Pasta Primavera con Zucchine, Taleggio e Zafferano

Preparazione

1. Grattugiate le zucchine usando una grattugia a fori larghi (o tagliatele finemente se non avete la grattugia).
2. Portate a bollore una pentola d'acqua salata e calate la pasta.
3. In una padella capiente, sciogliete il burro a fuoco medio, poi aggiungete le zucchine grattugiate, salate e pepate, e fatele appassire.
4. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alle zucchine e continuate la cottura.
5. Aggiungete il taleggio e mescolate fino a farlo sciogliere e diventare cremoso. Coprite la padella.
6. Spegnete il fuoco, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e una bustina di zafferano, e mescolate.
7. Quando la pasta è al dente, scolatela e aggiungetela nella padella con le zucchine e il formaggio.
8. Riaccedete il fuoco a fiamma bassa, aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura e saltate bene la pasta.
9. Aggiungete la seconda bustina di zafferano e il parmigiano grattugiato, spegnete il fuoco e mantecate energicamente fino a ottenere una pasta cremosa e ben condita.
10. Servite immediatamente con qualche foglia di basilico spezzettata sopra.