Pasta Patate Provola e Carciofi

Preparazione

1. Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, tagliarli a metà, eliminare la barbetta interna e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
2. Preparare il soffritto: in una pentola capiente, scaldare abbondante olio d'oliva. Aggiungere sedano, cipolla e carota tagliati a dadini, insieme a un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Nel frattempo, tagliare le patate a cubetti molto piccoli.
4. Tagliare i carciofi puliti a striscioline.
5. Quando il soffritto è pronto, unire le patate e i carciofi. Regolare di sale e pepe e mescolare bene.
6. Schiacciare i pomodori a mano (alla 'pummarola') e aggiungerli alla pentola. Mescolare.
7. Aggiungere la pasta cruda (ditaloni rigati) direttamente in pentola. Unire anche una scorza di formaggio stagionato (ad esempio di pecorino o parmigiano) per insaporire.
8. Prima di proseguire, eliminare il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
9. Cuocere la pasta come un risotto: aggiungere mestoli di acqua bollente salata ogni volta che il composto si asciuga. Continuare finché la pasta è tenera e la salsa cremosa.
10. Spegnere il fuoco, rimuovere la scorza di formaggio e aggiungere la provola tagliata a pezzi. Coprire con un coperchio e lasciare sciogliere per 2–3 minuti, poi mescolare vigorosamente.
11. Servire subito, guarnendo a piacere con cuori di carciofo fritti.