Pasta, Patate e Provola

Preparazione

1. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Tenete da parte gli scarti (bucce, estremità) per fare un brodo vegetale veloce.
2. Mettete gli scarti di verdura in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e poi lasciate sobbollire per ottenere un brodo leggero.
3. In una casseruola capiente, scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati. Fate rosolare fino a quando sono morbidi e profumati, senza farli imbrunire.
4. Nel frattempo, grattugiate la provola e tenetela da parte.
5. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm.
6. Aggiungete i cubetti di patate nella casseruola con il soffritto. Mescolate per insaporire con l'olio, aggiungete un pizzico di sale.
7. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e un po' di concentrato di pomodoro (circa un cucchiaino). Mescolate bene.
8. Lasciate cuocere le patate dolcemente, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi (circa 10-15 minuti).
9. Aggiungete la pasta (formati corti misti) nella casseruola. Mescolate per amalgamare.
10. Continuate la cottura della pasta, aggiungendo brodo poco a poco man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto. Cuocete fino a quando la pasta è al dente, circa 9 minuti più altri 2-3 minuti per ottenere la consistenza 'attaccata' desiderata.
11. Quando la pasta è quasi pronta, spegnete il fuoco. Grattugiate un mix di pecorino e parmigiano (circa metà e metà) e aggiungete una generosa macinata di pepe nero. Mescolate vigorosamente per far sciogliere e amalgamare.
12. Aggiungete la provola grattugiata e un ultimo goccio di brodo per aiutare la fusione. Mescolate fino a quando il formaggio è completamente incorporato e il piatto è cremoso e denso.
13. Servite immediatamente, condendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di polvere di rosmarino.