Pasta, Patate e Cozze

Preparazione

1. Aprire le cozze: in una pentola, mettere olio e uno spicchio d'aglio in camicia, aggiungere le cozze, coprire e cuocere fino all'apertura (2-3 minuti).
2. Togliere le cozze, separare il frutto dai gusci; tenere da parte alcuni gusci interi per decorazione se si vuole. Filtrare l'acqua di cottura e metterla da parte.
3. Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm, poi a striscioline, poi a cubetti. Mettere i cubetti in una ciotola con acqua fredda per evitare l'ossidazione.
4. Tritare finemente il rosmarino (fresco o secco).
5. In una pentola dai bordi alti, mettere olio, uno spicchio d'aglio in camicia e il rosmarino tritato. Aggiungere il peperoncino se desiderato. Fare un soffritto aromatico.
6. Scolare le patate e aggiungerle al soffritto. Cuocere per 5-6 minuti, mescolando, fino a quando le patate si ammorbidiscono leggermente; alcune potrebbero attaccarsi (segno che l'amido esce).
7. Aggiungere l'acqua filtrata delle cozze. Il profumo cambia, il rosmarino diventa meno predominante.
8. Dopo un paio di minuti, aggiungere altra acqua: fredda per patate più consistenti e brodo più liquido, calda per una consistenza più cremosa.
9. Quando riprende il bollore, assaggiare per il sale (l'acqua delle cozze è già salata) e aggiustare.
10. Calare la pasta (200g trafilata al bronzo consigliata) e mescolare di tanto in tanto per favorire la crema.
11. Cuocere la pasta per 3/4 del tempo indicato (es. per 10 minuti, cuocere 7 minuti). Poi aggiungere le cozze.
12. Spegnere il fuoco. Lasciare riposare: senza coperchio se la volete più asciutta, con coperchio se più liquida.
13. Aggiungere prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servire.