Pasta Génoise

Preparazione

1. Rompere le uova una alla volta in una ciotolina, poi trasferirle nella ciotola principale. Aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta.
2. Scaldare la ciotola a bagnomaria, sbattendo continuamente, fino a raggiungere 37°C e lo zucchero si scioglie. Trasferire nella planetaria e montare alla massima velocità per 15 minuti. Dopo un paio di minuti, aggiungere l'essenza di vaniglia.
3. Nel frattempo, sciogliere il burro al microonde per 15-30 secondi (deve essere tiepido, non caldo). Imburrare e infarinare uno stampo da 26 cm.
4. Dopo 15 minuti di montatura, setacciare la farina e incorporarla al composto in due volte, con movimenti dal basso verso l'alto inclinando la ciotola.
5. Aggiungere il burro fuso e amalgamare con la stessa tecnica fino a completo assorbimento.
6. Versare l'impasto nello stampo preparato. Scuotere delicatamente per far affiorare le bolle d'aria.
7. Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti, o in forno ventilato a 160°C per 25 minuti. Dopo la cottura, lasciare la torta nel forno spento per 10 minuti.
8. Sfornare, lasciare raffreddare completamente, poi mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliare e farcire.