Pasta Fredda di Mare

Preparazione

1. Preparare le cozze: in una padella con olio, aglio intero, peperoncino (opzionale), pepe, vino bianco e gambi di prezzemolo. Coprire e cuocere fino all'apertura. Filtrare il liquido e sgusciare le cozze. Mettere in frigorifero.
2. Preparare i calamari: in una padella con olio, aglio e foglie di basilico. Soffriggere, eliminare l'aglio e aggiungere i calamari. Salare e cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, sfumare con vino bianco. Una volta cotti, mettere in una boule con menta e olio, quindi in frigorifero.
3. Pulire i gamberi: rimuovere l'intestino con uno stuzzicadenti. Cuocere i gamberi in una padella con aglio tritato, basilico e olio. Salare e dopo 30-40 secondi girare. Sfumare con vino bianco, pepare e cuocere fino a quando si arricciano. Sgusciare e tagliare a pezzetti. Mettere in frigorifero.
4. Cuocere il pesce (salmone) su una piastra calda salata: cuocere fino a quando si stacca facilmente, girare e terminare. Tagliare a cubetti dopo il raffreddamento.
5. Preparare le verdure: tagliare sedano e peperone a bastoncini. Portare a ebollizione 100 ml di acqua con 200 ml di aceto di mele e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere le verdure e cuocere per 5 minuti. Scolare e far raffreddare.
6. Preparare il brodo di cottura della pasta: mettere le teste e i carapaci dei gamberi in una padella con 1,5 litri d'acqua. Cuocere per 15 minuti, filtrare. Unire ai liquidi filtrati delle cozze, dei calamari e dei gamberi. Portare a ebollizione.
7. Cuocere la pasta nel brodo per 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scolarla e raffreddare immediatamente con cubetti di ghiaccio.
8. Assemblare: in una ciotola capiente, unire la pasta, le verdure scottate, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i gamberi, le cozze, i calamari e il pesce a cubetti. Aggiungere prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, pepe e foglie di basilico intere. Mescolare delicatamente.
9. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.