Pasta Fast

Preparazione

1. Trita finemente lo scalogno.
2. Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e fallo appassire dolcemente, aggiungendo un po' d'acqua per non farlo bruciare.
3. Taglia la zucchina a metà per il lungo, poi in quarti. Rimuovi i semi interni e taglia la polpa a cubetti piccoli.
4. Taglia lo speck a cubetti piccoli; metti da parte. Non cuocerlo ancora.
5. Aggiungi una noce di burro allo scalogno e lasciala sciogliere.
6. Aggiungi i cubetti di zucchina nella padella. Saltali per circa 2 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti. Non cuocerli troppo.
7. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata e cuoci le penne seguendo le istruzioni sulla confezione, ma 1–2 minuti in meno rispetto al dente. (Lo chef usa 8 minuti per la sua pasta.)
8. Nella padella con le zucchine, aggiungi un cucchiaio di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) e lascialo sciogliere. Aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta se necessario.
9. Aggiungi un pizzico di zafferano alla padella e mescola; lascia insaporire per un minuto.
10. Aggiungi i cubetti di speck crudo alla padella; mescola. Non cuocere ulteriormente lo speck.
11. Assaggia e aggiusta di sale se necessario (lo speck è già salato). Gratta un po' di pepe nero.
12. Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento.
13. Termina la cottura della pasta nel condimento a fuoco alto per circa 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantenere una consistenza cremosa.
14. Togli dal fuoco. Aggiungi una generosa grattata di Parmigiano e mescola bene.
15. Servi immediatamente in un piatto bianco.