Pasta Fagioli e Baccalà

Preparazione

1. In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine, olio all'aglio e crema d'aglio con un pizzico di sale. Aggiungi una manciata di fagioli cannellini (per fare la crema) e cuoci per 5–6 minuti mescolando.
2. Frulla i fagioli cotti con un minipimer fino a ottenere una crema liscia. Per una consistenza più vellutata, passala al setaccio fine. Tieni da parte la crema.
3. In un'altra pentola, scalda un altro filo d'olio extravergine, olio all'aglio e crema d'aglio con un pizzico di sale a fuoco medio. Aggiungi la pasta mista e tostala mescolando continuamente finché non diventa profumata (come per un risotto).
4. Aggiungi gradualmente acqua bollente alla pasta, cuocendola come un risotto. Sala man mano. Cuoci per circa 9 minuti o fino a quando è al dente, tenendo il composto non troppo brodoso.
5. Nel frattempo, cuoci il baccalà: Metti un foglio di carta forno in una padella fredda. Adagia il pezzo di baccalà, irrora con un filo d'olio. Aggiungi un goccio d'acqua nella padella, copri e cuoci a fuoco medio finché il pesce è tenero e si sfoglia facilmente (circa 5–6 minuti). Spegni e sfoglia.
6. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungi i fagioli cannellini interi tenuti da parte, conditi con olio extravergine, olio all'aglio, polvere di rosmarino e pepe.
7. Aggiungi una noce di burro alla pasta per mantecare, poi aggiungi parte del baccalà sfogliato e qualche cucchiaio di crema di fagioli. Mescola delicatamente.
8. Impiatta la pasta. Guarnisci con i restanti fiocchi di baccalà, un pizzico di polvere di rosmarino, qualche goccia di olio all'aglio e una macinata di pepe. Facoltativamente, guarnisci con prezzemolo o erba cipollina.