Pasta e Zucca

Preparazione

1. Pulire la zucca: eliminare i semi e la buccia, poi tagliare a cubetti.
2. Lavare i cubetti di zucca per eliminare l'eccesso di dolcezza, poi scolarli.
3. In una padella, scaldare olio extravergine di oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e peperoncino al gusto.
4. Quando l'aglio è dorato, aggiungere i cubetti di zucca e il prezzemolo (aggiunto durante la cottura per rilasciare l'amaro).
5. Aggiungere una generosa quantità di sale (sufficiente anche per salare la pasta).
6. Cuocere senza coperchio per 5-7 minuti a fuoco medio per caramellare la parte esterna della zucca.
7. Coprire e cuocere per altri 5-6 minuti a fuoco basso finché la zucca è tenera e inizia a sfaldarsi.
8. Eliminare lo spicchio d'aglio.
9. Aggiungere acqua calda fino a coprire a mala pena la zucca, coprire e cuocere finché la zucca si sfalda in una consistenza cremosa.
10. Cuocere ancora qualche minuto senza coperchio per ridurre e concentrare i sapori.
11. Aggiungere 3 mestoli di acqua calda alla crema di zucca, portare a bollore.
12. Aggiungere la pasta, mescolare, coprire e cuocere per 4 minuti senza mescolare.
13. Controllare la consistenza, aggiungere altra acqua calda se necessario (poco alla volta) e continuare la cottura fino a quando la pasta è al dente (1 minuto in meno del tempo indicato in confezione).
14. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 1 minuto.
15. Servire immediatamente.