Pasta e Patate con le Cozze

Preparazione

1. In una padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Aggiungi le cozze, copri e lasciale aprire a fuoco medio (non cuocerle troppo). Una volta aperte, filtra il liquido di cottura con un colino fine e tienilo da parte. Sguscia le cozze.
2. Taglia le patate a cubetti piccoli (circa 1 cm) e mettile in una ciotola con acqua fredda per evitare che si ossidino.
3. In una casseruola capiente, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi i cubetti di patate scolati e falli saltare per un minuto. Versa il liquido delle cozze filtrato. Non salare all'inizio perché il liquido delle cozze è già saporito. Copri e porta a bollore.
4. Aggiungi le mezze maniche, mescola e copri di nuovo. Cuoci come un risotto: lascia prendere il bollore, poi scopri e prosegui la cottura fino a quando la pasta è al dente e le patate sono morbide e leggermente sfaldate, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
5. Spegni il fuoco. Aggiungi le cozze sgusciate con il loro liquido residuo. Mescola delicatamente.
6. Lascia riposare la pasta per qualche minuto. Poi aggiungi una generosa grattugiata di Pecorino Romano e una bella macinata di pepe nero (o peperoncino, se preferisci). Mescola bene.
7. Lascia riposare altri 5 minuti prima di servire. Servi con altro Pecorino e pepe sopra.