Pasta E Patate Alla Romana

Preparazione

1. Sbuccia una patata e tagliala a cubetti irregolari di circa 1 cm, in modo che gli angoli siano più piccoli e si sciolgano in crema mentre i centri rimangono sodi.
2. In una padella, scalda l'olio d'oliva (senza aglio né peperoncino) e aggiungi i cubetti di patata con un pizzico di sale. Rosola a fiamma alta finché le patate iniziano ad attaccarsi e caramellarsi leggermente.
3. Aggiungi un rametto di timo e un pezzo di rosmarino per profumare.
4. Deglassa con un po' d'acqua, raschiando i pezzi caramellati dal fondo, e lascia cuocere le patate nell'acqua finché si riduce e diventa cremosa.
5. Aggiungi un paio di mestoli di passata di pomodoro (la salsa base preparata in precedenza) e continua la cottura a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, finché le patate sono tenere e la salsa rilascia olio ai bordi.
6. Nel frattempo, lessa la pasta mista in acqua bollente separatamente fino a cottura al dente, poi scolala.
7. Aggiungi la pasta cotta alla salsa di patate, mescola per amalgamare e regola la consistenza con un po' di acqua di cottura se necessario.
8. Servi la pasta e patate, guarnendo con pecorino grattugiato, un filo d'olio e un rametto di rosmarino.