Pasta e Patate alla Napoletana

Preparazione

1. Preparare un brodo vegetale veloce mettendo sedano, carota e cipolla in acqua con un pizzico di sale. Tenere da parte.
2. Tritare finemente sedano, carota e cipolla per il soffritto.
3. In una pentola capiente, aggiungere un filo d'olio, la pancetta tesa, gli spicchi d'aglio schiacciati e un peperoncino. Rosolare a fuoco basso fino a metà cottura della pancetta.
4. Aggiungere le verdure tritate, un rametto di rosmarino e del prezzemolo. Soffriggere fino a quando sono morbide.
5. Rimuovere l'aglio, il rosmarino e il peperoncino dalla pentola.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
7. Aggiungere le patate a cubetti, salare e pepare, e aggiungere un mestolo di brodo. Cuocere per qualche minuto.
8. Quando le patate sono a metà cottura e iniziano a sfaldarsi, aggiungere la pasta mista.
9. Continuare la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, mescolando spesso, finché la pasta è al dente e il composto è cremoso (come un risotto).
10. Mantecare con Parmigiano grattugiato.
11. Trasferire la pasta e patate in una pirofila. Coprire con fette di scamorza affumicata e altro Parmigiano.
12. Mettere in forno sotto il grill alla massima potenza finché il formaggio si scioglie e dora.
13. Servire caldo.