Pasta e Fagioli con le Cozze
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un classico piatto napoletano che unisce pasta, fagioli cannellini e cozze in un brodo ricco e saporito. Ingredienti semplici creano un primo piatto incredibilmente gustoso e appagante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 1 kgCozzeCozze fresche, pulite e senza bisso
- 400 gFagioli CannelliniPrecotti o in scatola, con la loro acqua. Se secchi, mettere in ammollo 24 ore e cuocere con aromi.
- 300 gPasta MistaPasta corta mista (es. ditalini, tubetti)
- 2 pcsAglioSpicchi interi, uno per il soffritto e uno per le cozze
- PeperoncinoA piacere, regolare la piccantezza
- 1 tspConcentrato di PomodoroIn alternativa usare 3 pomodorini
- 3 pcsPomodorini(optional) — Alternativa facoltativa al concentrato di pomodoro
- PrezzemoloFresco, tritato, q.b.
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, quanto basta per la cottura
- SaleA piacere; l'acqua delle cozze è già saporita
- PepePepe nero macinato fresco, a piacere
- Acqua Calda(optional) — Acqua calda per regolare la consistenza della pasta se necessario
Preparazione
- Pulire le cozze: eliminare il bisso dalla parte della punta per mantenerle vive, poi lavarle bene.
- In una pentola capiente, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere uno spicchio d'aglio intero e peperoncino a piacere. Lasciar insaporire lentamente, inclinando la pentola per distribuire l'olio.
- Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro (o 3 pomodorini) al soffritto e mescolare bene.
- Aggiungere i fagioli cannellini precotti con la loro acqua. Coprire e portare a bollore.
- In un'altra padella, scaldare un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a fuoco alto fino a che si aprono. Spegnere immediatamente.
- Tenere da parte alcune cozze intere per guarnire. Sgusciare le rimanenti e tenere da parte.
- Filtrare il liquido di cottura delle cozze per eliminare la sabbia, poi versarlo nella pentola con i fagioli. Cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso. Assaggiare e regolare di sale.
- Aggiungere la pasta mista. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua calda. Cuocere la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per rompere alcuni fagioli e creare una consistenza cremosa.
- Quando la pasta è al dente, aggiungere le cozze sgusciate. Mescolare bene, spegnere il fuoco e coprire. Lasciar riposare per 2 minuti per completare la cottura.
- Completare con pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato. Servire con le cozze intere tenute da parte come decorazione.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
