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Pasta e ceci
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un classico piatto italiano di pasta e ceci potenziato con un olio piccante fatto in casa, pasta fresca e un soffritto saporito di salvia, rosmarino, aglio e cipolla. Due varianti: tradizionale con pepe nero o con l'olio aromatico piccante.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Ceci secchiAmmollati una notte
- AcquaPer cuocere i ceci
- 2 pcsAlloroFoglie di alloro
- 1/2 tspBicarbonato di sodio(optional) — Facoltativo, per mantenere i ceci morbidi
- 200 gFarinaPer pasta fresca, due porzioni
- 2 pcsUovoPer pasta fresca
- Cipollauna cipolla piccola, tritata finemente
- Aglio1 spicchio, tritato finemente
- Salviaqualche foglia, tritata finemente
- Rosmarinoun rametto, solo foglie, tritate finemente
- Olio Extravergine d'OlivaPer il soffritto e per l'olio piccante
- Peperoncino secco in scaglieScaglie di peperoncino secco, q.b.
- Peperoncino Fresco1 peperoncino fresco, a fettine
- Pepe nero(optional) — Per la versione tradizionale, macinato fresco
Preparazione
- Mettete i ceci secchi in ammollo in acqua per una notte.
- Scolateli e cuoceteli in acqua fresca con due foglie di alloro e mezzo cucchiaino di bicarbonato (facoltativo) per 1,5–2 ore finché sono morbidi. Conservate l'acqua di cottura.
- Per la pasta fresca: mescolate 200 g di farina e 2 uova. Impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Tritate finemente salvia, rosmarino, aglio e cipolla.
- In una padella, fate soffriggere le erbe tritate e la cipolla in un po' di olio d'oliva.
- Per l'olio piccante: scaldate l'olio d'oliva a 150–160 °C, aggiungete scaglie di peperoncino secco e peperoncino fresco. Lasciate insaporire per qualche secondo, poi togliete dal fuoco.
- Stendete l'impasto riposato e tagliatelo a maltagliati irregolari.
- Cuocete i maltagliati in acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
- Unite la pasta cotta ai ceci e al soffritto. Aggiungete un po' dell'acqua di cottura dei ceci per regolare la consistenza.
- Servite la pasta e ceci con un filo di olio piccante, oppure per la versione tradizionale con pepe nero macinato fresco.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
