Pasta di Pistacchio Fatta in Casa

Preparazione

1. Rimuovere i gusci esterni dei pistacchi se non già fatto.
2. Mettere i pistacchi in ammollo in acqua a temperatura ambiente per almeno 2 ore per reidratarli e ammorbidire la pellicina.
3. Dopo l'ammollo, strofinare i pistacchi in un canovaccio pulito per rimuovere la pellicina. Non preoccupatevi di romperli, sono idratati.
4. Pesare 100 g di pistacchi spellati (peso secco prima dell'ammollo).
5. Mettere i pistacchi, 50 g di zucchero a velo e 10 g di olio di semi di mais in un mixer o frullatore.
6. Frullare a impulsi brevi, non in modo continuo, per evitare di scaldare il composto. Se l'impasto diventa caldo, fermarsi e lasciar riposare per 2 minuti prima di riprendere.
7. Continuare a frullare a impulsi fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Fermarsi immediatamente se si vede l'olio iniziare a separarsi.
8. Trasferire la pasta di pistacchio finita in un contenitore o vasetto e coprire con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino a una settimana.
9. Prima dell'uso, lasciare la pasta a temperatura ambiente per circa mezz'ora per ammorbidirla.